柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

中文名称：柠檬酸 　　英文名称：citric acid 　　化学名称：3-羟基-3-羧基戊二酸 　　英文名称2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid 　　CAS No.：77-92-9分子式：C6H8O7 　　分子量：192.14　　外观与性状：白色结晶粉末，无臭。

  柠檬酸分子式

熔点(℃)：153 　　沸点(℃)：(分解) 　　相对密度(水=1)：1.6650 　　闪点(℃)：100 　　引燃温度(℃)：1010(粉末) 　　爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃) 　　离解常数（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7 　　

物理性质 ：在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。