无色透明玻璃片状或白色粒状结晶。易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈粘胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。详细用途：　　·可与氟化钠加热制单氟磷酸钠　　·六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化；　　·用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味；　　·用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解；　　·用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽；　　·用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；　　·加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；　　·用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。　　·此外，六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。　　·六偏磷酸钠还可以在工业生产上作为软水剂,如用在染整上,起到软水作用.