产品性状】 本产品为白色粉末，由柠檬酸、柠檬酸钠、稳定剂等复配而成，主要用以制作乳化猪皮，以改善产品组织，改善切片性，降低成本。乳化猪皮在火腿肠、烤肠、非注射火腿中可以按馅料总量的5—10%使用。用量：
2.0－3.0%（按腌制用水计算）。
【使用方法】刮皮：刮净猪皮表面脂肪，或选用表面脂肪很少的猪皮。消毒：刮皮后的猪皮用50-100ppm CLO2浸泡消毒1-2小时。腌制：将猪皮软化剂配成2.5-3.0％的溶液（建议量），放入碎猪皮，0-4度静腌18小时，捞出洗净，再放入清水中浸泡3-4小时，并换水两次，可吸水40-60％。乳化：腌制后的猪皮用斩拌机斩成小颗粒，然后与冰片约1：1（可根据实际，调整与冰片的比例）一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机，或先将猪皮用绞肉机绞制，再与冰片混匀，用胶体磨磨细。建议：控制每100公斤猪皮原料，出250公斤或300公斤乳化猪皮。注意事项1、猪皮表面脂肪必须刮净，否则影响乳化效果，另在腌制与斩拌过程中无需加盐。
2、因猪皮细菌较多，建议在刮皮之后先消毒。
3、每次浸泡猪皮后的剩余溶液可以继续使用约三次，具体使用结合实际操作。
4、暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏，使用时取出，用绞肉机绞制，加到肉馅中。乳化猪皮在火腿肠、烤肠、非注射型火腿中可以按原馅料总量的5-10％使用。
【规 格】
20kg/箱。