所谓导磁器皿是指能感应接收电磁场信号，并在底部发生分子震荡，产生大量热，从而加热器皿及内部食物的各类容器。导磁器皿分为金属导磁器皿和非金属导磁器皿，金属导磁器皿通常由铸铁、不锈铁、铁合金、不锈钢等材质做成，非金属导磁器皿则是在耐高温玻璃或陶瓷制成的器皿底部喷涂导磁金属粉末或压铸导磁金属膜片，同样具有良好的发热效果。铜、铝或铝合金材料做成的器皿一般不属于导磁器皿，不会产生热量。导磁器皿因其材质不同或相同材质其厚薄彼、大小不同，发热效果也不相同，材料导磁率越高（磁性越强）、面积越大，发热效果越好。

    金属导磁器皿，分单底器皿和复底器皿。单底器皿优点是加热快、不粘底时底部温度较低，缺点是器皿内部食物易粘底、粘底时底部温度较高、底部易变形、保温效果较差、水温不够高（95℃左右）；复底器皿加热时间比单底略长，不粘底时底部温度比单底略高，但不易粘底、粘底时底部温度均匀、底部不易变形、保温效果比单底好、水温比单底高（97℃左右）。火锅店（城）建议用复底导磁器皿。