病豆腐又称冻豆腐是北豆腐经冷冻而成的一种产品由于冻豆腐的多孔性和弹性在烹饪时带调味料的汤汁容易渗入豆腐的内部所以冻豆腐与肉食共炖，味道特别鲜美。北方各地冻豆腐是极受欢迎的佳品。冻豆腐是利用大豆蛋白质因冷冻而进一步变性，使蛋白质具有不再溶解的性质，是蛋白质的不可逆变性，因而性质更为稳定，是蛋白质充分变性，使豆腐中原有的水分有足够的时间全部变成冰，并通过冰晶的主见扩大而改变网络组织结构，促成冻豆腐内部有较大的空隙。冻豆腐包括湿豆腐和干豆腐两种。湿冻豆腐就是用北豆腐来制作的冻豆腐但加工时应将点浆的温度适当降低，以控制大豆蛋白质的变性程度，使豆腐的凝聚作用稍弱。促使蛋白质网络结构，促成冻豆腐内部有较大的空隙。冻豆腐包括湿冻豆腐和干冻豆腐两种。湿冻豆腐就是用北豆腐来制作的冻豆腐但加工时应将点浆的温度适当降低以控制大豆蛋白质的变性程度，使豆腐的凝聚作用瘦弱，促使蛋白质网络结构的结合力不要太强，以适应冻制工艺的要求。干冻豆腐是指将湿冻豆腐放入水中使冻豆腐中的冰洁冻成水然后挤出其中水分，在月光下晒干即为干冻豆腐成品。在干制的全过程中时间要短否则脱水的冻豆腐易变酸。冻豆腐的胚子在冷冻后网络组织间的水分受冷而冰晶化.由于结冰而体积增大压迫网络结构并拢，蜂窝逐渐扩大，蜂窝大到一定的程度，蜂窝与蜂窝之间的冰晶能链接一起遇事网络结构转变为海绵状结构，最后大豆蛋白质由于冷冻变性且角质化，因而性质稳定.冷冻方法以采用自然冷冻最经济，北方在冬季严寒气候下制作冻豆腐其质量最好。将豆腐胚子放在-5·C以下的室外背阴外进行冷冻，每冷冻2h后在豆腐表面浇凉水加速冷冻，如此做法2~3次使豆腐呸内部形成良好的海绵状组织。冷冻10~12h后即可得到质量良好的冻豆腐。检查成品的质量时需把成品解冻，成品解冻后不散碎海绵状组织良好、坚韧而有弹性为佳。     商丘市豫之商豆腐皮机械厂豆制品机械系列——豆腐皮机用料考究，制工精细，科学设计，根据自己现场使用，不合理的地方立刻更改。所有研发豆腐皮机械做到：操作人人性化、使用方便化、用人合理化。使豆制品行业不再为用工而发愁。认真做产品，诚信做市场。高质量、低利润为客户提供各种豆制品成套设备。     商丘豫之商豆腐皮机械厂成立于一九九九年，是一家多年从事豆制品机械开发和大豆食品深加工的厂家之一。在大豆食品深加工领域积累了丰富的技术经验。网址；www.yzsdfj.com 地址；河南省商丘市商曹路163号.李静丽期待与您互惠双赢！咨询热线0370-2703729，15238562993.欢迎各界人士的到来