卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，卤菜赢得人们广泛的欢迎。 卤菜加盟是很好的出路，投资小、投资几千元开一家卤菜熟肉特色食品店，对外零售或批发，收益快、经营灵活，效益将十分可观。餐饮行业是大众每天必消费的行业，这才是稳妥赚钱好项目！
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卤味虽然是一种需要花费时间来熬煮，使材料充分入味的调理法，不过也对节省时间很有帮助。妈妈们可以利用星期天将卤味煮好，要食用的时候，只需要再加热就可以了，可以节省平常上班后回家煮菜的时间，而且也不怕没有变化，只要在准备卤味的时候，多准备各种不同材料，加热时稍微挑选一下上桌的卤味，这样感觉起来，就好象每天有不同的卤味了。另外，也可将卤汁保存起来，加热后，再放入喜欢的蔬菜加热煮熟，就又多了一道上桌的菜肴，也是很方便的做法。
说起来这根本就是一件再简单不过的事情,不就是烧个菜吗.无非是好吃点,难吃点而已,我想只要不傻的人,最多烧的不好吃罢了,难吃估计是不会的.吃这东西的人,除了追求口味,待客外,大部分的还是为生计所累没时间做菜饭的人.所以阁下如果菜烧的没到难吃的地步多少还是会有点生意的.
其实做卤菜的学问很大,甚或比其它菜品更复杂,其涉及的调味复杂到让人头晕的地步,怎么让人吃了还想吃,吃不厌,吃不腻涉及的面过于宽广,楼主也是晕头转向.这个过程的动态性,是相当考验人品的,能长期的坚持才是最重要的.是对耐心.毅力的摧残!所以做菜也就是做人,能一辈子做好卤菜的人不简单!
初学卤菜的人,大多迷信所谓的配方,这东西怎么说呢,中国的菜品不同于西式的菜点,我一个东西要加多少这个多少那个,就OK了,中国菜不同,这也许得益于佛道,讲究个悟,没有谁去规定我这个菜里要加多少丁香,多少八角又或是多少XXX,没有,从没有见过那个大师是这么干的,大师炒菜时身边弄个称是不是太滑稽了点.所以有些所谓的大师们在所谓的专著里用了,要加丁香多少克,加八角多少克,还有XXX多少斤,很是搞笑,先不说食材与食材有很大的不同,就是买到手的丁香与丁香也是有很大的不同的,所以按图索骥的行为很蠢!
也许有人会问,那我要怎么学卤菜呢,很简单,首先你得知道你要做什么,你得知道你要用的东西有什么用,俗语说知己知彼方能百战不殆,所以了解每一种食材,每一种调料的用途,特性是最基本的要求,再就是自己要动手去做,而这些是我们自己在家就能搞定的事,我们要跟师傅学什么?那要师傅还有什么用?当然有用,我们得学习卤菜的一些制作技法和流程,我们得学习卤菜经营的一些经验,而这些是你在家里不容易悟到的.
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