【电磁灶工作原理】
商用电磁灶打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，即通过主板电子线路产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属导磁材料，在其内部产生交变电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，使器具本身自行高速发热，从而达到煮食的目的。
【电磁灶厨房与传统灶具厨房优劣对比】
比较项 | 传统厨房（燃油、燃气）现状 | 电磁灶厨房现状 |
安全 | 燃料易泄漏、易燃、易爆，存在安全隐患，明火还易引起厨师意外灼伤 | 无泄漏、无易燃、无易爆等安全隐患，厨师操作安全 |
节能 | 明火烹调大量热能散发到空气中，能量利用不足50% | 锅具自身发热，能量利用率达95%以上 |
环保 | 温室效应大、并产生CO和SO2等有害气体和高分贝噪音，有害厨房工作人员身心健康 | 温室效应小（比传统厨房低8-10℃），无废气排放，大幅度降低了厨房噪音，工作环境好 |
省钱 | 需要支付煤气入户费和固定设施（大型通风设备、煤气管道）投入，灶台需耗费大量水降温 | 免除了煤气入户费和固定设施投入、并且不需要灶台冷却水。 |
【电磁灶与传统灶具经济性对比】
试验（一）工厂食堂用大锅灶烧水
测试条件：将水温20℃，重65KG的水用大锅灶加热至沸腾（升温80℃）
灶具类别 | 单头液化气 大锅灶 | 单头柴油 大锅灶 | 单头电磁大锅灶 |
800大灶 | 900大灶 | 1000大灶 |
输入功率 | 风机370W | 风机370W | 20KW | 25KW | 30KW |
耗时 | 21分钟 | 20分钟 | 19分钟 | 17.5分钟 | 15分钟 |
耗能 | 电 | 0.13KW | 0.13KW | 7.5 | 7.5 | 7.5 |
燃料 | 2.05KG | 2.05KW | 0 | 0 | 0 |
耗费 | 13.85元 | 13.01元 | 6.0元 | 6.0元 | 6.0元 |
备注 | 以上数据，按当时液化气：5.5元/KG，柴油6.3元/KG，工业电0.8元/度（KW*h）计算。 |
测试结论：
1、电磁灶比液化气灶节能56%，比柴油灶节能53%，比天然气灶节能50%；
2、按每天工作5小时计，电磁灶相对柴油灶，每月节省(13.01-6.0)*60/20*5*30=3150元。
商用后厨电磁灶
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试验（二）饭店用小炒炉炒菜
测试条件：食堂将水温20℃，重65KG的水用大锅灶加热至沸腾（升温80℃）
灶具类别 | 燃气大头中式小炒炉 | 燃气中式小炒炉 | 电磁单头中式小炒炉 |
输入功率 | 60KW(216mj/hr) | 60KW(216mj/hr) | 15KW |
工作时间 | 1小时 | 1小时 | 1小时 |
耗能 | 3.8KG | 4.41KG(立方米) | 11度 |
耗费 | 20.90元 | 17.60元 | 11.00元 |
备注 | 1、以上数据，按液化气：5.5元/KG，天然气4.4元/立方米，商业电1.0元/度（KW*h）计算。2、电磁灶15KW一小时11度电原因是，大小火功率不一样、锅离灶自动停机。 |
测试结论：
按每天工作5小时计，电磁灶相对燃气灶，每月节省(20.9-11.0) *5*30=1485元。
