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蔬菜保鲜冷库

的作用 
   目前，最常见的蔬菜保鲜技术就是冷库保鲜，利用冷库可延长蔬菜的保鲜期，减少蔬菜因熟化程度过快而造成的损失。从而使蔬菜的呼吸作用减慢，达到较长时间保鲜目的。冷库贮藏蔬菜必须先预冷，利用休眠现象防止蔬菜采后发芽，并且能保持其生命活性，防止失水、失重、失鲜，抑制蔬菜的呼吸作用.  
1、把好预冷关 
   蔬菜预冷是蔬菜产品保鲜的重要环节，如果达不到预冷的温度指标即出库销售，很可能会造成产品尚在运输途中就变质腐烂，带来严重的经济损失。手心要求预冷库的容积充足，即库容和产量要配套，否则若量大于库，就会造成很大的损失，一般的重量标准是每平方米冷库可预冷 250 — 500 公斤产品，即叶菜类在 500 公斤以内，这要依具体品种而定。时间标准是崽小时左右达到预期效果。温度标准是：产品中心温度 1 — 10 ℃不等，因品种而定，以不受冻害为标准。 
2、把好运输关 
   若产品全部是运往广州、上海、武汉等大市场销售。运输时间长，一般都在 20 — 48 小时之间，因而在产品装车时，一定要用薄膜及保温被保护好产品，薄膜要做到及时严密封口，应尽量减少冷气散发，确保产品保鲜，运输车辆必须车况良好，要确保在规定时间内到达销售市场。 

果蔬冷藏库注意事项：
　　①库房容量按果蔬冷藏库库房大小，原则上小库取小值，大库取大值。果蔬冷藏库货物容量以350kg/m3计算，实际容量＝表值x实际货物容量&pide;350；库容量＝实际比容量x库房容积。
　　②进货温度超过一定温度时，应酌情减少果蔬冷藏库容量，否则，库温可能超过设计值。
　　③未经冻结的货物直接进入果蔬冷藏库冷藏间，日进货量不得超过规定容量之5%。

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