大豆低聚肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800 Dalton的混合肽产品。与原蛋白相比,大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性能在PH 2-10的任何酸碱条件下完全溶解。大豆低聚肽能与其他食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。
大豆低聚肽氨基酸组成均衡、全面，含有9种必需氨基酸。与原蛋白和同组成的氨基酸相比，大豆低聚肽更易被人体吸收，可不经胃肠消化，直接进入小肠被吸收，而且不受身体状况影。响大豆低聚肽含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂抗、疲劳增、强免疫等。作为一种新型多功能营养配料，大豆低聚肽可广泛用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等。