中国古代所谓的白釉，并非现代陶瓷工艺学所谓的白釉。现代陶瓷工艺学所说的白釉是指乳白色的乳浊釉，而古代所谓的白釉实际上都是透明釉，其白色效果是靠白瓷胎映衬的，也习称为白釉。中国白瓷的起源可以追溯至北朝，隋唐宋元时白釉瓷器一直是中国北方地区的主要产品。元以后景德镇和德化窑分别创烧了一些白釉品种，著名的有元代枢府釉，明代甜白釉和明清的德化窑白釉等，其精美之作多为宫中收藏。

    元朝有“国俗尚白，以白为吉”的审美心理,元代景德镇在青白瓷生产的基础上，出现了一种卵白釉的新品种，由于这种卵白瓷中发现有“枢府”字样，因此人们称为“枢府”器。“枢府”为元代枢密院军事机关称谓，级别极高，与中书省分掌文、武两权,具有“枢府”铭的卵白釉瓷器，为 “枢密院”的定烧器。

    甜白为明代永乐年间景德镇瓷窑创烧的著名瓷种。景德镇御窑厂采用当地所产的含铁量极少的优质瓷土，经过多次精细淘洗，使其含铁量降到最少的程度，然后在洁白的瓷胎上施以纯净的透明釉，这种白釉瓷器釉色柔和悦目，似棉白糖色，给人一种甜静感，故称“甜白”。甜白瓷胎料精细洁白，胎壁极薄，有的薄到半脱胎的程度。甜白瓷多为明代宫廷祭品，永乐年间製品最佳，宣德、成化、弘治及嘉靖、万曆年虽均有烧製但已不及永乐甜白。清代康熙、雍正、乾隆时亦有仿製品。宣德白釉延续了永乐甜白的制作工艺，然其釉料不及永乐精细，白釉的灰色更加明显一些，胎体也略显厚重，但仍不失为明代工艺。

    德化是中国三大古瓷都之一，德化白瓷因其产品制作精细，质地坚密，晶莹如玉，釉面滋润似脂，故有“象牙白”、“猪油白”、“鹅绒白”等美称，在我国白瓷系统中具有独特的风格，在国际上有“东方艺术”之声誉。

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