德国萨克森州山谷庄园碾子坊提供技术及配方

多吃粗粮有益健康

黑麦粉是由黑麦磨制而成，黑麦栽培可能在西元前6500年源于西南亚原产地阿富汗、伊朗、土耳其一带有多年生野生种，向西经巴尔干半岛遍及欧洲。现广泛种植於欧洲、亚洲和北美。黑麦适应於其他谷类不适宜的气候和土壤条件，在高海拔地区生长良好。在所有小粒谷物中，其抗寒力最强，生长范围可至北极圈。黑麦碳水化合物含量高，含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包，以及作为饲料和牧草。除小麦外，黑麦是唯一适合做面包的谷类，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包。黑麦也用制酒精饮料。用饲牲畜时常与其他饲料合用。其坚韧的纤维质麦秆很少用作饲草，多用作垫草，以及作为屋顶、床垫、草帽和造纸原料。也栽培作为绿肥。俄罗斯和乌克兰约占世界产量的1/3,其他主产国是波兰、德国、阿根廷、土耳其和美国。我国的山东、江浙、两湖地区引种方面很成熟！

黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等，因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包，亦可用来酿油还可以做成黑面包等，与普通面包不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢得多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

材  料：

金像高粉440克，德式黑麦粉100克，牛奶380克，糖50克，盐1小勺，即发酵母2小勺，无盐黄油40克 。

做  法：

1、粉、牛奶、糖、酵母、盐混合揉至光滑，加黄油揉至完全；

2、滚圆基础发酵；

3、发酵结束；

4、分切成12份，滚圆松弛15分钟；

5、擀成椭圆长条，沿长边卷起成长条，捏紧收口，松弛15分钟；

6、松弛好的卷稍加搓长，三条一起，像编辫子那样编起来；

7、编好的面团摆入烤盘，筛上黑麦粉，进行最后发酵；

8、最后发酵（大约发至2-2.5倍大）完成后，入已经预热180度的烤箱中下层，烘焙25-30分钟；

9、烘焙结束，取出晾凉，完全凉透后，装入保鲜袋中保存。