全麦芽啤酒是指完全以麦芽为原料，经过糖化，麦汁过滤，麦汁煮沸并添加酒花，麦汁冷却后充无菌空气，接入啤酒酵母进行发酵，再经贮存而成的啤酒。

麦汁制备，若制取12度的纯麦啤酒，料水比可为1：4.2。定型麦汁浓度不宜过高，以免成品酒过于醇厚。

注意添加麦芽种料及加料，添加浅色麦芽，深色麦芽，焦香麦芽，黑麦芽的比例组成。

糖化时，蛋白质分解不宜过度，以免口味偏淡，影响泡沫性能。

由于不使用辅料，故糖化醪液中麦壳多酚及色素成分的含量较高。

由于在制麦过程中麦芽本身的淀粉，蛋白质，等均以有一定程度的分解，故糖化过程中的有些温度台阶可以相对缩短。

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