成分分析：
酒精度：13度
总酸度：3.74克/升
ph值：3.5
糖分：2.88克/升
品种组成：
45%的赤霞珠构成了这款酒的基础，为酒提供了结构的支撑。
卡门妮雅占39%，与赤霞珠完美结合，使整款酒口感更上一层。
12%的马尔贝克突出花香与果香的和谐共存，也使酒色更加漂亮。
西拉仅占4%，就如做饭时的胡椒一样，使酒的香气更加复杂。
葡萄来源：
中央山谷：
拉埔山谷：84%
迈坡山谷：12%
马乌莱山谷：4%
每个葡萄品种对于气候条件的要求不尽相同，因此庄园中选择最适合特定葡萄生长的种植地点进行采摘。土壤、气候与植物本身完美结合，因此最终收获的果实也最能发挥其酿造潜力。
2003年气候特点：
2003年的气候在智利是十分特殊的一年。
在种植年结束的时候，罕见的少雨使酿酒师们有机会等待酚类植物的完全成熟，而无需担心葡萄的健康状况。采用滴灌的葡萄园能最大限度控制葡萄树的生长速度，获得理想的酚类物质结构与果实香气。
葡萄树种植管理：
所有的葡萄树管理都力求精确，使葡萄园中不同植株的差异降至最小，从而取得平衡。
整个葡萄园的每个角落被电子化成为地图，以反映不同区域中植株的差异化需求以及具体参数（活力、果串数、土壤深度、坡度等）。
量身订做的种植计划随后展开，根据不同品种与电子地图相搭配，确保酿酒步骤有序进行。
1. 阳光照射控制
2. 花蕾生长控制
3. 产量控制
4. 浓密度控制
5. 成熟度控制
采摘时间：2003年4月
酿酒过程：
采摘：
清晨单一手工采摘，采摘时最高温度不超过15°C。
首先是植株检测，果串筛选可以拣出有病虫害的部分。其后在运送带上进行的二次筛选则避免有任何的葡萄叶进入下一步筛选。
发酵：
运送带将葡萄送至高处的不锈钢桶中，这利于葡萄不受任何人手的挤压。去茎的每一步都根据葡萄的直径被详细控制；同样地，葡萄的去梗也受仔细察看。之后，无酒精参与的浸泡将在10°C的环境下进行三天，以萃取葡萄汁的颜色。
发酵在开放式的不锈钢桶中进行，使用传统无泵的勃艮第方法：根据萃取过程的需要每天最多压榨三次。每个桶中的接触面由果汁/葡萄皮的比率决定，另外特制的Sangria汁则可以调节桶中的液面高度。
葡萄汁的发酵交给了每块田里的天然酵母。发酵后的总浸泡时间介乎20至30天。为了最大程度控制葡萄酒的果香，乳酸发酵大部分在桶中由天然菌类完成。
陈酿：
酒液由重力引导至橡木桶中，陈酿时间为30个月。橡木桶容量225升，构成是法国与美国橡木（比例：70%/30%）。橡木的来源和品牌根据每款葡萄的具体要求进行挑选，以使橡木桶气息与酒香、酚类物质达到最和谐的状态。
总产量：768箱
酿酒师注语：
我们不断在智利搜寻独具特色的葡萄园，具备的条件必须是拥有无可比拟的葡萄生长和成熟条件，并满足不同种葡萄的要求。我们用心地观察植物并细致品尝葡萄，以期更多懂得它们的个性与酿酒的潜力。酿制的过程是细致而精细的，陈酿的每一步也小心翼翼。每一杯CAYAO容纳着仅有顶级酒可以媲美的浓郁、卓越不凡、力量和优雅。
这就是CAYAO，一瓶我们用满腔热情孕育的精彩好酒。
品试记录：
深沉的宝石红色中透着葡萄红与细微的蓝色调。挂杯显著持久。李子、樱桃核与黑莓、柠檬马鞭草、薄荷、小豆蔻与黑椒，搭配杏仁与烤面包气息。
味觉上柔和、丰满，入口顺滑，在口中流动时综合酸度表现令人满意。单宁柔和而无处不在，足以支撑酒的结构而不显粗糙。单宁与酸度因着酒精的加入而结合地恰到好处。
CAYAO体现的是顶级酒的元素，非普通可以形容。
