《好食好客餐饮管理系统》让理论成本不再是“理论”
厨师长的两大重要职责：成本控制和菜品质量。
1、关于成本的算法
一般酒店采用的成本计算方法是“成本倒挤法”，即月末对厨房各部进行原料的盘点，上月末盘存的金额+本月领用金额-本月末盘存的金额即为本月的实际原料成本消耗。
从这种成本算法可知：成本控制为事后行为，无法在核算期间进行成本的跟踪；月末盘存已经晚矣；因此加强成本的过程性控制成为现代酒店成本管理的趋势。
2、理论成本
理论成本是菜例产品的BOM成本之和。这个成本是酒店经验、实验结果在产品加工中的体现。理论成本具有以下特点：
A、 理论成本的计算源自菜例产品的BOM。而BOM是打荷人员配菜的基本依据。因此BOM具有可变性，要在实践中不断收集合理的数据，不断修正改进BOM中原料的组成分量。因此在菜例产品相同的情况下，理论成本是变化的；
B、 理论成本随着原料供应价格的变化而变化。理论成本很好的跟踪着原料市场的行情变化；
C、 理论成本衡量着某种原料使用的合理性。《好食好客餐饮管理系统》严格跟踪每一笔原料的使用状况。并根据菜例成本卡BOM单，推算出实际使用原料成本与菜例产品成本的差距。这个差距被控制在适当的范围内，将会大大提升酒店的原料使用率，提升酒店的经济效益。
员工不能创造效益就是浪费成本，厨房各类人员控制原材料成本就是创造效益。长川之星旗下的《好食好客餐饮管理系统》为厨房成本管理提供了可靠的依据，它是厨政绩效管理的基本数据来源和依据！
《好食好客餐饮管理系统》让您轻轻松松搞定原料成本的过程控制！
《好食好客餐饮管理系统》，理论成本与实际成本管理控制的典范！
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