凉菜，是我国的一种传统菜肴之一，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特 风格的一种菜肴，因为食用时是凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客 人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。

●凉菜特点
凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩 、爽口不腻，色泽艳丽等特点。

●项目市场
凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受我国各族人民 的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制 作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。根本不需 要特殊设备，只用一般厨具即可。是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。
各地菜市场均有专门摊位销售，凉菜是与卤味制品配合经营的绝佳“伙伴”。只 需一人，即可轻松加工销售。

●选材类别 时令蔬菜类 豆制原料类 干货原料类 干鲜菌品类 植物果实类 水产原料类 海鲜 原料类 各种芽菜类 杂粮制品类 瓜类根茎类 花式混拌类
●菜品举例
五香豆干 酸辣苦瓜 凉拌海带 手撕面筋 凉拌藕片 刀拍黄瓜 凉拌豆丝 凉拌 海蜇 多味豆芽 蒜泥菠菜 凉拌猫耳 酸辣白菜 香辣腐竹 凉拌香芹 老醋花生 凉 拌瓜皮 凉拌脆梨 凉拌莴苣 酸辣包菜 香脆笋子
●凉菜培训细则
1、凉菜的系统讲述；
2、凉菜原料的选购；
3、凉菜食材的预加工；
4、凉菜 味型确定；
5、凉菜系列味汁的调制；
6、凉菜加工的基本标准；
7、凉菜加工 的工艺步骤；
8、凉菜的拌料方法；
9、凉菜系列调味的须知与运用；
10、凉 菜菜品经营定价原则；
11、系列调味品及原料的货源渠道；
12、经营选址与生 意技巧。

●培训方式
1、理论讲述与实料操作结合，手把手、一对一培训；
2、从市场需 求与发展出发，有针对性地进行传授；
3、常年培训，随到随学，学期不限（一 般2～3天即可掌握）
4、包教包会，确定每个学员能够独立开店经营。
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