供应发酵酸奶专用稳定剂

 

+-公斤

立即购买加入进货单什么是进货单?

(可售数量：1000000公斤   累计售出数量：0公斤)

 

 

 

 

 

 

 

 

型号品牌含量有效物质含量产品规格主要用途

1003	华顿
100（％）	99。9（％）
1*20	酸奶、酸乳饮品中

   发酵酸奶专用稳定剂产品简介 

产品性质：

   该产品由优质食用胶体复合而成，可用于制造优良品质的凝固型发酵酸奶和搅拌型发酵酸奶，在大生产中有利于保护产品的组织结构，改善产品的稠度、防止析水和断层、组织细腻、口感滑爽、替代度高。

 

应用范围：

  搅拌型发酵酸奶、凝固型发酵酸奶

 

建议用量：

   发酵酸奶的0.3-0.4% 

  

使用方法：

   将该产品与白砂糖干拌混合均匀，用80℃左右的热水充分溶解至无明显可见的胶体微粒，在发酵前与奶液混合，参与后序发酵。

  

操作要点：

1.注意选用无抗鲜奶或无抗奶粉生产。

2.注意菌种实验室活化扩大培养以及生产车间工作发酵剂制作的无菌操作。

3.根据菌种自身的后发酵性能，注意发酵终点的判断与控制，在温度降低之前的灌装时段，酸度会继续上升。

4.发酵结束到灌装成品，尽量走最短的管道、尽量平面输送，以及选用酸奶产品专用的输送泵。而且搅拌桨的大小与搅拌速度都要适中。

5.灌装好的成品在冷库最好经24小时后熟再进入冷链运输与销售。 

  

建议配方（果粒酸奶）：

    鲜牛奶30-100%； 白砂糖 5%；ASP甜0.015%； 稳定剂0.3%；玉米变性淀粉 0.6%；

    汉森菌种X-11或罗地亚菌种MYE96、MY900；果粒10-15%；净化水补充到100%

  

建议工艺：

1.将奶粉（无抗生素）用50℃左右的净化水充分溶解并水合15分钟以上，或将鲜奶加热到50℃左右，

2.将白砂糖与DS-12干拌混合均匀，用80℃以上的净化水充分乳化溶解，过一遍胶体磨

   3.将前两步混合。

   4.预热到60℃。

   5.25Mpa均质，

   6.90-95，10Min或137℃，4秒热处理，

   7.冷却到44-45℃左右，在无菌条件下接种，搅拌时间大于5分钟，

8.43℃发酵4-6小时，

9.搅拌冷却到15℃以下，添加无菌处理过的果粒，灌装，

10.4℃冷藏后熟24h以上，

   11.保持冷链运输和销售。销售经理康玉兰13585899401