日本料理在烹制方面和装修一样追求精细，讲究“一菜一味，一道一艺”的精神，并有几十种料理菜式，新颖别致，创意盎然，炸、烧、煮、生，每一种都精益求精。特别是闻名世界的神户牛肉、生鱼船餐、天妇罗等，还有普及型的寿司及和菜系列，传统与独创兼备的日式调酒种类繁多，新鲜纯正，回味无穷，让客人在味觉、视觉上得到全方位的享受。

日本料理以清淡、易消化、低热量、味道可口、外观漂亮和营养价值高等特点著称。日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。近日《福布斯》又刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。近年来，日本饮食从营养角度被重新认识，特别是在发达国家，开始作为减肥食品而受到注目，有人认为是理想的饮食之一。本世纪以来，发达国家人民普遍认为，日本菜可以有效预防肥胖症、高血压、血脉硬化等病症，所以在西方大为盛行。虽然日本料理绝对没有我们中国菜这么博大精深，不过禾道轩的日本料理还是很适合国人的口味的。首先是干净清爽。日本料理以水产类，牛肉和蔬菜为主，选料讲究，口感清爽，吃多了也没什么油腻感。其次是赏心悦目，日本料理很懂得包装，再难吃的东西，看上去一定很开胃。除了食物本身，日本料理还讲究容器的美观，根据不同的食物，甚至季节进行搭配，以便最大程度的表达出该料理的主题。最后是丰富且均衡的营养，日本料理没有高脂高糖高盐的菜，所以很符合现代人对健康的要求。

市场前景：

1、随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。 2、日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。近日《福布斯》又刊文称，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。同时，研究指出，吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，而吃日本饮食的外国人，体质则能获得明显改善。这种健康的饮食习惯慢慢的被中国人所接受。 日本料理的特色：追求食物的自然和原味，清淡少油少盐，注重食物营养的合理搭配。注重食品的独特色彩，追求视觉的冲击力，日本料理是用眼睛来品尝的料理。日本料理要求把对宾客的尊敬、关爱、体贴放在首位。见到客人亲切的问候，甜美的微笑、九十度的鞠躬、跪式服务、礼让服务等，处处体现出把宾客当成上帝、亲朋来予以尊敬、关心、体贴。

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