法国料理源自La Mer，称之为海洋料理。多么美妙的名字，海洋料理的典范更是源自于蓝麦才有此美丽的著称。法国美食蓝麦即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独 特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交 感神经上，都是无与伦比的境界，而在食 物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。意大利菜概述意大利位于南欧的亚平宁半岛，国土狭长，北部与法国、瑞士、 奥地利接壤，南部伸入地中海，气候相差较大，国此意大利菜的各地风味差 异也相当大。意大利北部地区的烹调方法与法国菜相近，多用乳、鲜奶，肉食比较多；而靠近阿尔卑斯山，所以原料多用山区特有的野菜、香菇、松露等。 南部气候较热，而且三面环海，故食海鲜以及西红柿、橄榄油。而西西里岛南部的菜肴基本 属于阿拉伯风味。所以意大利人常说：“在意大利没有意大利菜，有的只有地道的乡土菜。”（中之禾餐饮）

蓝麦意大利西餐继承原始的意式风味。意式菜讲究直接利用原料自身的鲜美味道，调味直接、简单，常用西红柿、番茄酱、橄榄油、罗勒、番红花调味。谷物品种丰富。相传，13世纪意大利旅行家马可波罗把我国的面条传到意大利，目前意大利面食已闻名世界，仅面条的种类就有几十个品种，此外还有各种馄饨、比萨饼等。此外，意大利的米饭品种也很丰富，口感硬，别有风味。典型的意式菜肴有：米兰式猪排、意大利菜汤!

    意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。

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