乳酸是以纯天然粮食淀粉为原料，采用现代发酵精制技术生产而成的L（+）乳酸。本品为无色澄清或微黄色粘性液体，无不良气味，微酸味，有引湿性。乳酸特性如下：

1.具有柔和的酸味，酸味持续时间长，天然的酸味剂。

2.乳酸酸味温和适中，无不良气味，不会对最终产品的风味产生负面影响，最适宜作pH调节剂。

3.具有防腐作用，通过pH调节剂，可降低病原微生物的生长，延长食品货架期。

4.为弱挥发性液态有机酸，浓度变化小，不易蒸发，便于使用。