正宗烤鱼油色红亮,汤汁少,鱼烤的外焦里嫩,干香入味,配菜较少,没有土腥味,麻辣鲜香。如北京,上海,重庆,哈尔滨周边省份正宗烤鱼已经风靡。现在还有很多没有还没传入正宗烤鱼的地区口味土腥,汤多,口味清淡,完全没有烤鱼特色,与其说是烤鱼,还不如说是炖鱼。要想做好正正宗烤鱼,重要分3部:腌制鱼让鱼入味,在保留鱼肉自身的鲜味基础上,去除淡水鱼自身的土腥味。2炒麻辣红油。3浇油。只要这几个步骤做好就没有问题。万州烤鱼吃的就是这个麻辣味,其次是香辣味道的烤鱼。辣还不能燥,麻还不能苦,越吃还越过瘾,越吃还越想吃。说的再好不如做的好,如果你有时间就来我这里,我当着你的面给你做出来,让你免费品尝一下比啥都强,好不好吃一吃就吃出来。品尝过以后,如果你认为味道确实很好,随时都可以学习。让你亲手操作,手把手教你,就算你以前连菜都没做过,我都能保证在一天时间内教会。因为配方的比例都很笨成熟,很精确