“辉白茶”原产于浙江省。享有盛名的历史，距今已有一百多年。“辉白茶”的外形特征为盘花卷曲，色泽翠绿，色白起霜， 
芽毫藏隐，人们称为“辉白茶”。叶底嫩绿带玉白色，泡在杯中，汤色嫩黄清澈，芽锋直立其间，嫩度好，香气清鲜，滋味浓醇爽口，有鲜甜回味，为我国绿茶中珍品之一。辉白茶以汁清叶绿，香气足味道醇、甜美爽口、经久耐泡的独特风格闻名于世。被列为全国十大传统名茶之一。
“辉白茶”的采摘和加工也很有讲究。“辉白茶”的采摘期，一般在谷雨前后，采摘标准要求严格，谷雨前采一芽一叶，制高档辉白；谷雨后采初展的一芽二叶制中档辉白；下档辉白原料一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回来后，要进行精选，达到叶芽大小匀嫩整齐，然后分级分档摊放，白天采摘的茶叶，当晚炒制至完毕。炒制仍沿用传统的手工操作，制茶工艺精湛，一丝不苟。整个制茶工艺分为：杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅七道工序。杀青在平锅中进行，锅温一般在200-220摄氏度，投叶量约1.75公斤，双手执特制的竹叉闷杀，掌握多闷少抛。这是辉白炒制技术的一个重要特色，对消灭绿茶中的红梗红叶，保持绿茶的固有色泽、香气和滋味有着重要作用。这种杀青方法，叫“闷青杀”；辉白炒干后，还须摊凉，筛簸片末，拣去梗块，及时装箱密封。
品鉴技巧
“鼻品”——用鼻子闻茶香。
“口品”——用口舌品鉴茶汤的滋味韵味。
“心品”——对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化的高度。
三看
一看-----是看干茶的外观形状，即看是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、匀齐度，紧结度，有无显毫等等。
二看-----是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。
三看-----叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花朵、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
三闻
干闻----主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。
热闻----是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
冷闻----是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
三品
茶要细细品啜。
一品----主要是品火功，看茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。
二品----是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。
三品是品茶的韵味。
三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受。
一是-----舌根回味甘甜，满口生津。
二是-----齿颊回味甘醇，留香尽日。
三是-----喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
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