绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠黏膜，绿豆蛋白、黄酮类化合物与有机磷农药化合物结合成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

    绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆为原料制配的SOD口服液，其中所含的SOD经过化学修饰，可不被胃黏膜和胃蛋白破坏，另外还有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。