笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。

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