玉米肽是以玉米蛋白粉为原料，利用生物工程技术提取的低分子量寡肽混合物，含有丰富的支链氨基酸，

玉米低聚肽是卫生部批准的新资源食品，是以玉米蛋白粉为原料，利用生物工程定向酶切技术提取的小分子多肽。玉米蛋白粉是以玉米深加工过程中的副产物，大约含蛋白质60％，主要为醇溶蛋白、谷蛋白和球蛋白。由于玉米蛋白粉组成复杂、口感粗糙、水溶性特别差，严重影响了在食品工业中的应用。

为了增强玉米蛋白在人类食品中的用途，我们筛选了多种酶解方法，开发了玉米低聚肽，改变了玉米蛋白的某些功能特性。酶解优于化学处理，因为它反应条件温和、专一性强、副产物少，并易于控制。​玉米低聚肽中含有高比例的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等疏水性氨基酸，含有很少的碱性氨基酸，这种特殊的氨基酸组成使得玉米低聚肽具有仰制血管紧张素转换酶的作用。

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