番茄贮藏保鲜的操作流程
一、贮藏特性番茄性喜温暖，果实成熟度不同适宜的贮藏条件和贮藏期也有所不同。其成熟过程分为以下五个时期：绿熟期（果皮由绿色转为绿白）、微熟期（果顶变红），半熟期（果实半红）、坚熟期（果实红而硬）和完熟期（果实红而软）。番茄的贮藏前器官为果实，具有明显的呼吸跃变期。
二、采收番茄的采收成熟度与耐贮性有密切关系。作为长途运输和长时间运输的番茄最好绿熟至转色期采收。经过一段时间贮藏可转为红色，达到食用成熟度，当果实处在绿熟期以前，养分积累的少，即使经过人工处理也达不到番茄应有的色、香、味，显然此期采收进行贮藏没有食用价值。绿熟期以后，当果实顶部变为白绿色至着色时，内部养分积累已基本完成，如经人工处理，可基本达到番茄应有的色、香、味，此时果实已进入或开始进入呼吸跃变期，呼吸越变后期的果实已经衰老，不利于贮藏。贮藏用的番茄采收前3-5天停止灌溉，以增加果实干物质含量及防止果实吸水膨胀（膨胀后果皮易产生裂痕，微生物易从此感染，引起腐烂变质。）一天中适宜采摘的时间是早晨或傍晚无露水时，此时果温较低，果实本身及容器带的田间热少。采摘时要轻拿轻放，避免造成伤口。盛装容器不宜过大，以免番茄互相压伤。
三、贮前处理番茄采收后应放在阴凉处通风散热或放在冷库内预冷（13℃）24-48小时，之后剔除有病虫害、机械损伤、畸形及过熟的果实。采摘时应注意去掉果柄。
四、贮藏条件与管理用于贮藏的番茄果实要求完整无损、无机械损伤、无病症、成熟度一致等。挑选充分预冷后，小心、整齐的装入内衬西红柿物理保鲜袋的周转筐内（以10-15kg为宜），每箱装果以占箱总容量的3/5为宜，不易装满，以防挤压受伤及通气不良而导致腐烂。番茄的贮藏跟成熟度有关，红熟果实在0-2℃下贮藏15-20天；绿熟期和微熟期果实在10-13℃下贮藏期为30-50天，低于8℃便遭冷害（遭冷害的果实呈现局部或全部水渍状软腐或果蒂部开裂，果皮出现褐色水渍状小圆点，不能完全成熟，易感病腐烂）。绿熟期和微熟期在果实10-13℃，相对湿度85-90%，氧气2-4%和二氧化碳3-6%的气调条件下，可贮藏50-90天（因地域或品种的差异，保鲜时间不同）。番茄成熟过程中会产生乙烯，及时脱除贮藏环境中的乙烯可以延缓番茄的转红和衰老。由于番茄自然成熟速度很快，因此产品采后要迅速进行入贮前的各项处理，并尽快降至接近贮温和及时进库贮藏。贮藏番茄时要用通风的塑料周转筐或木箱，箱呈品字形或井字形，堆码不要太高，堆码时，箱与箱之间要留15cm的空隙，堆底用木板垫起，离地面10-15cm以便堆内空气流通，温度均匀，堆与堆之间要留1-1.5m的走道，以便通风和检查果品贮藏情况。