日式菜被习惯称之为“日本料理”，顾名思义就是把新鲜的食材，精心烹饪料理而出。它的特色是精致、清淡、不油腻，而且器皿的搭配相当讲究。禾道轩注重口味，在烹调料理上也非常讲究三五，分别是五色：白、黑、黄、红、绿；五味：甘、甜、酸、苦、辣，五法：生、烤、煮、蒸、炸 ……  禾道轩日本料理吸引人的是清爽的颜色和独特的造型，用鲜嫩的蔬菜和肥美的海鲜制成的各式各样的精巧食品，在保持原料天然的色彩之余，每一款都是一件精巧的艺术品，让人久看不厌。所以，从某种角度上说品尝日本料理，如同感受一场视觉美宴。 一碟普通的刺身拼盘，精心拼制成立体的山水外观，中间用寿司摆出峰峦状，再点缀三文鱼、秋刀鱼鱼片及鱼仔等，四周则添上植物装饰。一般日式料理的摆拼都是别具一格，甚至被比喻成插花，并且用“真、行、草”进行形容。

禾道轩特色料理认为：美食与盛器的相得益彰体现了料理厨师追求的完美境界。禾道轩日本料理给人艺术享受的同时，让人心情舒畅，增加食欲； 质朴的陶器，晶莹的水晶，圆润的瓷器都适合成为料理的盛器。春夏秋冬，四季的色彩不仅反映在大自然中，也在食材上被充分地展现出来。 ：不同季节的食材，正是日本料理的灵性源泉，新鲜的原料，精致的器皿，一起缔造出让人动容的季节小品。在调动味蕾的同时，千万别忘了调动其他的感官，一起品尝日式料理。

日本料理是集中西餐为一体、广受年轻人青睐的特色餐饮，随着经济发展，国内生活水平逐渐提高，人们对生活的要求开始发生质的变化，吃饭也开始讲究起来，料理店成为时下新宠。

禾道轩料理品牌以时尚艺术菜品为基调，以米饭、面条为主食，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本省的原味；在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，让人耳目一新，不仅重视味觉，禾道轩也重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。各种园林设计围绕温馨、雅致、清新的就餐环境，中西合璧的整体布局和餐厅摆设。

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