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植物来源：十字花科植物红心萝卜的果实。

萝卜红色素为深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而退色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。本品水溶液随介质pH值升高，其最大吸收峰发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH值由2.0至8.0而依次呈现：橙红-粉红-鲜红-紫罗兰色。本品水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而退色，但在酸性条件下较稳定。Cu2+可加速其降解，并使之变为蓝色；Fe3+可使本品溶液变为锈黄色；Mg2+、Ca2+对本品影响不大；Al3+、Sn2+对它有保护作用。
质量标准：

　　干燥失重 小于10% 　　灼热残渣 小于 4% 　　重金属 不大于 10 PPM 　　铅 不大于 5PPM 　　砷 不大于 2PPM 　　微生物指标 合格 　　参考用量 0.01-0.05% 　　储存:密封,避光,5-10 度保存