随着经济的发展，生活水平的提高，生活条件的不断改善，人们的饮食消费已由原来的饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。目前，社会一部分层次的人群中出现的高脂肪、高热量、高蛋白“三高”食物结构所带来的“文明病”，引起了社会的重视，人们的饮食消费观念开始由吃饱、吃好向营养、保健方面发展，饮食消费涌动“回归自然”潮。
日本料理膳食结构，继承了东方国家重视摄入谷物的传统，也吸收了欧美国家好食动物食品的特点，其膳食类型属于平衡膳食类型。它的特点是清淡少油腻，主要原料以海产鱼贝类为主。营养学研究表明，食物在烹调过程中流失了大量营养元素。日本料理喜好生食，不仅保持了新鲜鱼贝类的原味，而且保留了食物的营养成分，有利于身体健康。
日式餐饮正是在这种大环境下催生和发展起来的。形形色色的人口使日本料理的客源得到保证。
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