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谷氨酸钠

化学式：C5H8NO4Na

 

结构式：HOOCCHNH2(CH2)2COONa

 

摩尔质量：169.111gmol-1

 

外观：白色结晶

 

熔点：225℃

 

在水中的溶解度：易溶于水

用途：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。 味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。