产品特性：白色、硬质碎块或颗粒。微苦，无臭。易吸水潮解。1g可溶于1.5mL25℃水或0.7ml混水，或8mL25℃乙醇，或1.6ml沸乙醇。5%水溶液的pH值为4.5～8.5。水溶液的冰点降低显著（-55℃）。无水物的熔点772℃。相对密度d（415) 2.152。本品有无水物、一水物、二水物、四水物和六水物等多种，一般商品以二水物为主。
产品用途：在食品添加剂中用作稳定剂和凝固剂、增稠剂、加工助剂。广泛应用于稀奶油、水果罐头、果酱、素菜罐头、豆类制品、海鲜制品、装饰糖果、顶饰、甜汁和啤酒行业。