野米又名菰米或冰湖野米，它原产于北美，早在数百年前，北美的印第安人已经以它作为主要的食粮。

    
野米其实是一种水生的草的种子，一般的稻米生长于水田上，而野米则是生长于水浅的湖泊、沼泽或水流缓慢的小河。不过由于近年的需求量增加，为免供不应求，野米现在亦会于水田上人工种植。

野米外壳未经打磨，保留着丰富的营养素和纤维质，未煮熟时呈黑色，米成炊后就变成咖啡色，外层爆开兼露出白肉，比糙米有咬劲，有木头与茶叶的芳香气味。

美国野米的营养价值

1. 野米与糙米、白米营养方面的比较(以每100克煮熟的米计算)

野米的纤维是白米的3倍，叶酸含量大约是白米的5倍，蛋白质大约是白米的1倍。

2.蛋白质含量丰富

野米的营养价值较白米丰富，特别是在其蛋白质含量方面，尤其出色。200克煮熟的野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。野米含丰富蛋白质，比白米还要多，热量却比糙米更少。

3.高纤有助肠胃蠕动

纤维不能被人体吸收，有促进肠道蠕动的作用。如果未能摄取足够纤维的话，便容易导致便秘。根据世界卫生组织的建议，每日应摄取最少20克的纤维。然而单靠进食蔬菜和水果，这个目标还是不易达到。故此，不妨多选择纤维含量较多的五谷类食物。而野米的纤维含量与以高纤见称的糙米不相伯仲，而且它在脂肪含量方面又较糙米为低。

4.低升糖指数 助血糖平稳

升糖指数（glycemic index，GI）是反映食物令血糖上升速度及幅度的数值。如果食物的升糖指数较高的话，则表示进食该食物后，血糖的升幅会较快及较高。相反，如果升糖指数较低的话，血糖的升幅就会较慢及平稳。由于血糖的升幅会影响体内胰岛素的水平，所以, 在血糖及体重控制方面都有一定的作用。故此不论是健康人抑或是糖尿病患者，进食较低升糖指数的食物对身体都较为有利，可防止血糖大起大落。

不同米类的升糖指数

野米的升糖指数远较香米为低，所以如果想进保持血糖水平平稳，在注意进食份量的同时，不妨掺入较低升糖指数的野米。

＊低升糖指数食物：55或以下

中升糖指数食物：56至69

高升糖指数食物：70或以上

5.其它营养素

野米中包含维生素B1、B2、B6、E、锌、硒、镁、钙、铁、磷、钠、钾。

野米内维生素 B1 的含量高，可维持心脏及神经系统的正常运作。此外，野米也含有锌，锌是胰岛素及多种酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然营养素。

美国野米基本煮法:

(1) 煮美国野米比白米需要更多的水。一般的比例为1 (野米）：3（水）。

(2) 煮美国野米比白米需要更多的时间。一般40 — 60 分钟。

(3) 煮美国野米时，不一定要把水全部煮干，多余的水可倒掉。

(4) 煮美国野米时，也不要时间过长，否则美国野米会失去其特有的标志性形状及独特的醇香味道。热，温, 冷的加拿大野米饭都好吃。

美国野米基本煮法（做三杯煮好的野米)

1 杯未煮的野米

3 杯液体（水，清汤，牛肉鸡肉清汤，肉块汤，葡萄酒或这些的混合物）

1/2 茶勺的盐

炉罩做法：

把所有的东西倒入重水锅，加热煮开。调到小火，盖上盖子。煨上30分。检查野米是否煮好。一直煨到野米发软为止。每5分钟重复检查一次。野米通常40至60分钟煮软，但个别时，由于颜色，大小，及湿度成分，所需时间有所不同。

微波炉做法：

把野米，盐及水倒入微波炉煮饭煲中。盖上盖子，以免水分过分蒸发。用强温转上5分钟，调到中温再转上30至40分。

检测美国野米是否煮好：

煮野米的时间在所需的范围内尽量少，从而达到吸引人的软的食品。 煮好的野米应膨胀并从旁边裂口。如果野米像爆米花一样背面裂开，这说明野米煮的时间太长。由于苏比利尔野米是全天然的，在煮它的时候经常发生少许不均匀状态。个别的野米在大多数的野米变软之前，会全部爆开或卷曲。勺出几粒，品尝是否软了。在你做过野米几次之后，你就能从观察它们的外表来辨别是否煮好。

通常用1 : 3的美国野米和水的比例煮野米，不会产生需倒掉的多余的水。野米和普通的大米不一样，千万不要把多于的水分煮干。但如果按这个比例，仍有多余的水分，试着用1 : 2.5的比例。

凉却美国野米：

一旦野米煮好， 如果再继续把它放在盖上盖的锅子里，即使离开炉子，也会造成煮过头。如果野米不是马上要用，打开盖子，这样也会让它快速凉却。