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抑甜剂

      中文名称：抑甜剂

　　其它名称：甜味抑制剂；遮甜粉; 2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠 　　国际通用名：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠 　　英文名称： Sweetness inhibitor； sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate 　　分子式：C10H11NaO4 　　相对分子质量：218.18 　　理化性质： 　　[色状]无色呈淡奶油色的晶状固体 　　[熔点/℃]190 　　[密度]0.32 　　[含量/%]100±2 　　[溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂 　　味觉特征：本品为蔗糖和其他甜味剂的甜味抑制剂。 　　用量(通常/最大，mg/kg)： 　　软糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100

　　天然存在及分类：存在于咖啡豆中，属天然等同香料，属自控型用量。

使用方法

1. 对于可以加水的产品　　例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等：

　　将定量的抑甜剂粉末分散或溶解于水中，加水量掌握在其质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。 对于月饼，则在馅料生产后期（例如起锅前20～30分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必确保抑甜剂均匀分散在馅料中，并尽量避免长时间的加热处理。 例如：设定添加量为万分之3，则每100公斤馅料需要添加30克的抑甜剂粉末，可用1200～1500克（或毫升）水均匀分散后加入。

2. 对于不能加水的产品　　例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等：

　　将抑甜剂直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为抑甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。