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英文名：Vitamin B2  又名：核黄素（Riboflavin）  

性状：黄色结晶性粉末，有多种晶型，微臭，味带苦。极难溶于水。不溶于乙醚和氯仿，但溶于稀碱液。约于280℃熔化并分解，饱和水溶液呈中性，呈淡黄绿色，有荧光。中性或酸性下极稳定，碱性下迅速分解。
用途：营养增补剂。用语米、面包、饼干、巧克力、调味酱、色素。
限量：小麦粉0.2mg/100g；乳制品0.9-095mg/100g；酱油25-40mg/L谷物及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5；婴幼儿食品4-8；食盐100-150。
含量：98%-102%。