窑变釉即器物在窑内烧成时，由于窑中含有多种呈色元素，经氧化或还原作用，出窑后呈现意想不到的釉色效果。

窑变早在唐代以前的青釉瓷器上即偶有出现。最初，窑中出现窑变曾被视为不祥，尤其是官窑中出现窑变，往往被砸碎。久之，反而发现其形态极美，或如灿烂云霞，或如春花秋云，或如大海怒涛，或如万马奔腾，因而被视为艺术瓷釉为人们所欣赏。如宋代河南禹县钧窑生产的铜红窑变，可谓变化莫测，鬼斧神工。清以前景德镇窑偶尔烧制的窑变釉瓷多被捣毁，至清时则作为著名色釉而专门生产，据《南窑笔记》载，清代生产的窑变釉，虽入火使釉流淌，颜色变化任其自然，非有意预定为某种色泽，但已经能人为配置釉料，较好的控制火候，基本上掌握了窑变的规律。著名的如康熙朝创烧的豇豆红、苹果绿等品种。 

定、汝、官、哥、钧是宋代烧造瓷器的五大名窑，不仅历史悠久，而且出品精良，驰名中外。就钧窑来说，它的釉层较厚，是用０.５０—０.９０%的氧化铜为呈色剂，在摄氏１２００度的高温还原焰中，还原成胶体铜粒子，散布在釉中而形成的红色釉。由于铜粒大小的不同，或青色和红色的混合，有时会呈现玫瑰紫、胪肝、马肺等色斑。其中海棠红釉色，更为人所欣赏、珍重。所以旧社会的古董铺有句话说：“钧窑挂红，价值连城。”这种现象，一般人称为“窑变”。后人研究这种现象的成因，摸索到规律，历代都有仿造，今日的仿造，更能得其神似。　　其实窑变的现象不仅见于钧窑，也见于其它窑口，窑变也不只表现在釉色上，还表现在其它方面。它的含义很多，范围颇广。烧造瓷器，凡在开窑后发现不是预期的形状或釉色，以至于传世瓷器有时发生特异的情况者，都可说是“窑变”。《稗史汇编》说：“瓷有同是一质，遂成异质，同是一色，遂成异色者，水土所合，非人力之巧所能加，是之谓窑变。”总而言之，大致可分为变形、变色、变质等数种。 

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