丙酸钙 

   
CAS ：4075-81-4
分子式：C6H10CaO4.0~1H2O
性状：白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水（40%），不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8~10.
      在酸性条件下，产生游离丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸强。对酵母不起作用。但在面包制造中，钠盐的碱性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
用途：防腐剂；防霉剂。

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