性状：
乳白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。
特性及应用：
具有乳化、分散、螯合、抗氧化、抗淀粉老化及控制脂肪累积等作用。
⑴用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其稳定性、口味和口感。
⑵用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。
⑶食品法典CAC中规定，可用作乳化剂，螯合剂、稳定剂、抗氧化剂。
使用方法和使用量：
⑴将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
⑵将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。
乳化脂肪制品最大用量为1.5g/Kg。
质量指标
 酸值（mgKOH/g） 40-60    
总柠檬酸（%） 13—50    
总脂肪酸（%） 37-81    
总甘油（%） 8-33    
游离甘油（%） ≤4.0    
灼烧残渣（%） ≤0.8    
重金属（以Pb计）% ≤0.0010    
砷（以As计）% ≤0.0003 

 贮运： 
密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。 

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