有人爱赤霞珠丰富的单宁酸，但却不得不忍受其类似于青草、青色浆果的味道。黑比诺也是，虽然它有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉子(Shiraz )。
　　

     西拉子是一个古老的葡萄品种，有人推测从波斯王朝时就已开始种植了。后来法国隆河一带曾经大面积种植，并是当地非常流行的葡萄酒。如今，澳大利亚种植西拉子的热情远远超过法国隆河地区，成为西拉子最主要的产地。在澳大利亚，只要有葡萄的地方就有西拉子，大约一半以上的葡萄种植区的葡萄藤上挂的是西拉子。而法国隆河地区则退居其次。　　

     通常，种植在冷凉气候中的西拉子，会呈现出些许辛辣的口感，香料味道比较重，酸度较高，法国隆河地区的多是此类，而在炎热天气中成长起来的西拉子，则拥有较重的浆果芬芳，甚至是果酱般的浓重甜香，澳大利亚多出产此类西拉子葡萄酒，尤其是南澳地区。此外，热带的西拉子葡萄酒酒精度会较寒冷气候中的西拉子所酿之葡萄酒高个1-2度，可达到14、14.5，甚至15度以上。
　　

    千万别以为，来自新世界的西拉子经不住时光的雕琢，3-5年的陈年期对绝大多数西拉子来说是小事一桩，而更有佳酿可在陈放40余年后依然风姿绰约。如果你没有足够的经验判断一瓶西拉子的陈年潜力，那么就“粗暴”地选择500块钱以上的吧。
　　

    说到西拉子的酿造工艺，旧世界的法国和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦点是，西拉子在酿造过程中是否应接触更多的氧气。以新派酿酒工艺占主导地位的澳大利亚认为，应避免氧化，不让葡萄汁和酒跟更多氧气接触。除了采取一系列措施抗氧化外，西拉子的发酵温度也较低，大约在24度左右，以此保持葡萄的水果风味。而法国的西拉子发酵温度会维持在31、32度上下，并且采取开放态度，他们所酿之酒氧化感会强一些，口感则更多呈现出皮毛、坚果类的味道。
　　

    此外，西拉子也是很好的调配品种。在澳大利亚，西拉子经常与歌海娜、木尔怀特混酿，简称gsm，混酿的主要目的是为了汲取各个品种的优点，比如赤霞珠便常常成为西拉子的“另一半”，这样得到的酒既有赤霞珠的酸度和丰富的单宁，同时又有西拉子的颜色和水果的风味。
　　

    总之，如果你爱酒体饱满，又喜欢富含类似红色浆果和黑色浆果香气的葡萄酒，那么西拉子就是最好的选择。