高麦芽糖粉是采用优质淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的以麦芽糖为主要成份的白色粉末淀粉糖制品。高麦芽糖因含有麦芽糊精，所以具有良好的抗结晶性，食品工业中用在果酱、果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。高麦芽糖粉具有良好的发酵性和保湿性，可大量用于面包糕点及啤酒制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。高麦芽糖粉DE值低、熬温高，在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口味柔和，甜度适中（约为庶糖40%），产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。高麦芽糖粉因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉得反应的物质，故热稳定性良好，在制造糖果时比之饴糖更适合用于真空薄膜法熬糖。