英文名:Pectinase     

 性状：果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。一般为灰白色粉末或棕黄色液体。作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。作用温度为15-55℃左右。最适作用温度为 50℃。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。砷含量0.02%。酶活力保存率80%。

用途：酶制剂。主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化。对分解果胶具有良好的作用。 

 贮存：本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。 

  限量：GB 2760-1996：果酒、果汁、糖水橘子罐头，均GMP。   

毒性：

1、ADI 不作特殊规定（FAO/WHO,2001）。 

2、GRAS（FDA，§173.130，2000）。