多用油炸锅是通过使用滤网进行油炸得到油炸物料及原料油的专用设备。通过油炸花椒、辣椒获得花椒油、辣椒油、油炸海鲜获得海鲜油。

采用火焰加热，大小可调，手动和自动点火，升温快，温度高，使物料达到炸炒效果。燃料采用天然气、液化石油气、柴油等。

锅内设有过滤装置，可实现油渣快速分离，油料通过专用管道排放，被炸物料可自动倾倒。