何为单宁？
首先，红酒中丹宁的来源是葡萄的皮、核及枝梗。红酒一定有丹宁，视乎多寡及质素，因为红酒是葡萄连皮泡浸的，白酒只用葡萄汁液发酵，所以白酒基本上没有丹宁。

丹宁有优劣之分。葡萄连皮慢慢泡当泡浸，丹宁慢慢释出，是上等丹宁。有些大量制作的，收割时用机械，连枝梗一并压榨，把这些杂物的丹宁溶到酒液中，使酒中的丹宁过重而粗糙。

酒经过陈年，丹宁会分解，过程是酒液中的蛋白质发生的作用，丹宁分解后会沉淀到瓶底。

丹宁是什么样的味道？它是苦涩的，在舌头上形成粗糙的感觉。喝茶后，那口腔中及牙齿上的苦涩粗糙感就是丹宁。

既然如此，酒不是没有丹宁更好吗？不，丹宁可算是天然的防腐剂，酒能否陈年，端赖有没有足够的丹宁。而且丹宁收干口中的感觉，像咱们吃肥腻食物要喝点茶解的道理一样，丹宁“清洗”口感，化解脂肪食物的油腻。

它除了是苦涩味外，有时更会带皮革及封了尘土的地窖味。
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