英文名：Sodium stearyl fumarate   

分子式：C22H39NaO4；分子量：390.54。   

性状：白色细粉。溶于甲醇，几乎不溶于水。                                

用途：面团调节剂，小麦粉处理剂，氧化剂。                              

限量：FDA，§172.826（2000）：酵母发酵的焙烤制品，0.5%；脱马铃薯，1%；非酵母发酵焙烤制品用稳定剂，1%；谷类制品1%；淀粉或小麦粉增稠剂，0.2%。

毒性：可安全用于食品（FDA，§172.826，2000）。   

含量：99%