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传真：010-8786837 大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。
粳米 大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。[1] 因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。

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稻、禾（小米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）。
食物搭配相宜
【大米 栗子】 两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。[2]
【大米 菠菜】 大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

【大米 山药】 大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米 白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。

【大米 银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。

【大米 燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。

【大米 小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。

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