和田县有“核桃之乡”的美誉，343型核桃，主要产自和田，阿苏克地区，无漂白，无化学物质，营养丰富，香气很浓。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

 核桃，坚果类果实，每年9月底成熟。既可鲜食，又可干食，口味香醇，营养丰富，俗称"长寿果"、"智慧果"。核桃仁含脂肪65--70%、蛋白质15-27%，碳水化合物16%，还含有维生素 a、b、c 、e、k 、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸和钙、磷、铁、锌、钾、镁、铜、钴、硒、碘等多种元素。核桃油含不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸和18种烯酸。核桃油是一种优质食用油，在食品工业中用途广泛，在香料工业中也具有很高价值。经常食用核桃，可强身健体，补脑养颜，延年益寿。和田的维吾尔族人喜食核桃，日常食用烤馕佐以核桃仁，既保证营养，又方便快捷。逢年过节，款待亲友，餐桌上除手抓羊肉外，引人注目的还有核桃仁和葡萄干，核桃仁和葡萄干相伴而食，美味无比，当时人生一大享受。和田地区有很多百岁老人，据专家分析考证，维吾尔族百岁老人饮食结构比较单一，然而却能长命百岁，当得益于经常食用核桃的良好习惯。和田，是核桃的原产地，和田的核桃皮薄、仁饱满。目前新疆各地州种植的优质核桃苗木，大多从和田引种。
和田核桃的主栽品种主要有：
　　（1）"新丰"核桃，从和田县拉依喀乡选出，原代号为"和田10号"，属早实丰产型。1985年定名。"新丰"核桃生长健壮，树势强，树冠开张，优如华盖。小枝粗短弯曲，多鸡爪状，呈青褐色或赤褐色，叶片大、呈浓绿色，结果枝率89.8%，果枝结果有单果、双果、三果，有的结成穗状果，多达二十几穗。核桃坚果椭圆形，顶部有尘，壳面较光滑，壳合线较凸起，结合紧密。单果体积25.13立方厘米，单果重14.67克，果壳厚1.28毫米，俗称"纸皮核桃"，易取整仁。果仁黄褐色，含油率71.9%，味香甜，口感良好。"新丰"适生范围广，具有很强的早熟丰产性能，需良好的水肥条件，以保证连年丰产稳产。为适应发展大农业产业化的需要。
　　（2）"扎343号"核桃，1978年定名，长势旺，树冠开张，适应性强，小枝呈黄绿色，混合芽较大、饱满。结果母枝发枝强，结果枝率93.0%，单果率50%，双果率25%，三果率25%。嫁接苗定植后第二年开始结果，稳产高产。"扎343号"核桃坚果，卵圆形，壳面光滑，壳合线平。单果重16.4克，壳厚1.16毫米，易取整仁，果仁含油率67.5%，味香，品质优良。"扎343号"核桃抗病性强，具有雄花先开、花粉多，花粉可授时间长的特点，是很宝贵的授粉和主栽品种。
　　（3）"温185号"核桃，早熟丰产型，1989年定名，特点是当年生枝条粗壮，呈深绿色。结果母枝发枝强，结果枝率100%，嫁接定植第二年即可开花，早期丰产性强，"温185号"核桃坚果，果顶渐尘，似桃形。壳面光滑，壳合线平或稍凸，单果重15.8克，壳厚0.8毫米，果仁充实饱满，易取整仁，色浅，含油率68.3%，味香，品质优良，树势较强，树冠半开张。抗病性强，适宜营建密植丰产型园，实行集约经营。

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