英文名：Gallotannic acid   

又名：鞣酸，鞣质。 

 性 状：带黄白色至至淡褐色无定形粉未，或为片状、海绵块状。有特殊气味，味极涩，有收敛性。一般商品中含水分约10%。在空气和光线中会逐渐氧化而成褐色。溶于（300%）热的甘油（1：1）和乙醇，丙酮等，几乎不溶于笨、氯仿、醚和已烷溶剂，难溶于无水乙醇。水溶液成酸性。 

用途：澄清剂、增涩剂、粗油脱臭剂、助香剂。

限量：

1、GB 2760-96：低度酒、果酒，GMP。

2、GB 2760-96：加工助剂。

3、FDA，§184.1097（2000）：焙烤制品0.01%；含醇饮料0.015%；无醇饮料0.005%；冷冻乳品甜食0.04%；硬糖0.013%；肉类制品0.001%；均作调味剂用。

毒性：

1、ADI值不作特殊规定

2、GRAS （FDA，§184.1097，2000）。