脱氢醋酸钠为白色或近白色结晶性粉末，无臭、略有特殊味道，易溶于水、丙二醇及甘油。耐光、耐热性好，是一种新型防腐剂、保鲜剂。水溶液呈中性或碱性。　　
   脱氢醋酸钠是一种安全性高，抗菌范围广抗菌能力强的一种抗菌剂。它受到食品中的酸碱度的影响少，在酸性或微碱性条件下，均能保持高效抗菌效力。它的抗菌能力优于苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等，是一种理想的食品防腐保鲜剂。主要用于食品防腐剂，保鲜剂。脱氢醋酸钠对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。