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乳糖酶英文：LactaseCAS:9031-11-2 乳糖酶酶活力：30万U/g。
乳糖酶CAS:9031-11-2
乳糖酶别名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。乳糖酶主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。
乳糖酶性状：乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。乳糖酶最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。乳糖酶最适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
乳糖酶用途：使用方法乳糖酶 主要用于乳品工业。乳糖酶可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿饮用。
乳糖酶用量：乳糖酶 用于牛奶，最大使用量3000NLU/L。
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