绍兴黄酒年酿造用水鉴湖水
绍兴黄酒使用鉴湖水酿造而成，这是描写鉴湖的一首诗
古鉴湖
似乎是眼，望穿了千年。
在这千年的浪里，如梦般的恍惚着。
梦，对，是梦，是儿时的梦，梦呓着那时的记忆：
“摇起了乌蓬船,顺水又顺风...”是一支歌，是尘封的《九九女儿红》。
绍兴黄酒所用鉴湖水来自崇山峻岭，茂林修竹的会稽山区，此外鉴湖水低埋藏着上下两层泥煤，其长度约占鉴湖水域的78%，湖底覆盖面积约占30%，能吸收湖水中的有害物质，加强了水的自净能力，是其它湖泊所没有的。
鉴湖原名镜湖，相传黄帝cou镜于此而出名。鉴湖还有长湖、庆湖、贺家湖、賀鉴湖等别名，鉴湖水质特佳，驰名中外的绍兴老酒，就用此湖水酿造。鉴湖湖面宽阔，泛舟其中，近处碧波映照。远处青山重叠，有在镜中游之感。
绍兴黄酒有好水酿造酒中血的说法
有了好水，才有绍兴黄酒的独特味道。
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