如何给肉类食品保鲜？

       上海肉类速冻冷库,肉类冷库设计，快速冻结肉类食品，禽肉类食品保鲜。

速冻冷库用于食品快速冻结。速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。 
 食品在冷冻过程中的变化：
 1、食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。
 2、大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。 
 快速冻结食品保鲜的原理：
 1、避免在细胞之间生成大的冰晶体 
 2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少 
 3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度

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