搁架冷库就是冷库内带有搁架，一般适用速冻库，便于放置需冷冻的物品。 在速冻冷库（速冻库）中，也就是我们常说的冻结冷库，食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结。也就是我们食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。